喝豆浆的门道的阅读答案

阅读答案 时间:2019-10-23 我要投稿

喝豆浆的门道的阅读答案

  ①豆浆是中国人的传统饮品,但是近日“豆浆门”事件引起国人大哗:肯德基号称自产的“醇豆浆”,居然是买来的豆浆粉冲泡的。那么,磨制豆浆和豆浆粉是一回事儿吗?两者有何差异?这里面其实有不少门道。

喝豆浆的门道的阅读答案

  ②首先应该分清豆浆粉和豆粉的差异。以前,有的豆浆粉生产厂商使用“速溶豆粉”的名称对外销售,其实,他们销售的不是豆粉而是豆浆粉。生产厂商界定不清,让消费者很容易把两者混淆。其实两者绝对不是一回事儿。所谓豆粉,应该是大豆直接研磨成的粉,就是我们过去常说的豆面。国外还有一种烘焙豆粉,就是大豆焙熟后,再研磨成粉,加水后可以冲调成豆糊。

  ③而豆浆粉与这两者区别很大,生产豆浆粉,要先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆,再浓缩、喷雾干燥。豆浆粉的制作工序比豆粉要复杂得多,口味、口感、营养也都优越得多,因而附加值也高得多。

  ④那么,豆浆和豆浆粉是一回事儿吗?这两者也不尽相同。

  ⑤豆浆粉冲调成的饮品的特点是香浓、营养成分含量高。豆浆的特点是饮用方便、有新鲜口感。从营养构成上看,豆浆粉在加热干燥中可能会损失少量水溶性维生素,其他营养成分如大豆蛋白、大豆脂类、脂溶性维生素、与蛋白结合的钙等矿物质,都能保留下来。由于这些少量水溶性维生素不是豆浆要提供的主要营养,所以在营养构成上,两者没有本质的差别。另外,工业加工的豆浆粉可以添加一些营养物质,所以比直接加工的豆浆更香浓。豆浆粉经过加工干燥,保质期也更长。

  ⑥液态豆浆的优势是饮用方便,街上买回来就可以直接喝,自家研磨更放心,一般不会使用什么食品添加剂,也许更“天然”一些。用豆浆机做出来的现磨豆浆,它的营养价值和口感不如工厂加工的豆浆。这是为什么呢?因为豆浆机磨豆是靠刀片打碎豆子,很难打得很细,大豆的很多营养成分溶解不出来。仔细观察会发现,现磨豆浆产生的豆渣较多,口味比较寡淡,就是因为豆子的营养成分没有得到充分溶解。

  ⑦工业加工的豆浆采用自动化控制的陶瓷磨、不锈钢磨或石磨研磨,经过粗磨、精磨等工序,大豆的营养物质能充分溶出,口味也会更浓郁。我们知道,大豆有一股“豆腥味”,工业化生产的豆浆经过高温灭酶、脱气等处理,不容易有异味,味道更香醇。从食品安全角度看,工业化生产的豆浆经过充分煮浆、杀菌等工艺,比现磨豆浆安全性更高一些。

  (选自《百科知识》2011年第19期,有改动)

  11.结合文章内容,将下面“豆浆粉”的定义补充完整。(3分)

  12.文章第⑤段画线句中加点的“在营养构成上”能否去掉?为什么?(4分)

  13.阅读全文,说说文章中最主要的说明方法是什么?这样写有什么好处?(4分)

  14.作者为什么在①段提到肯德基的“豆浆门”事件?说说你的.看法。(4分)

  参考答案:

  11.先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆,再浓缩、喷雾干燥后获得的(3分)

  12.不能去掉。(1分)因为“在营养构成上”限定了范围,表明是从“营养构成”的角度来比较,豆浆和豆浆粉没有本质的差别,但是并不排除它们两者在其它方面可能存在本质的差别,体现了说明文语言的准确性。(3分)

  13.文章中最主要的说明方法是作比较。(1分)这样可以鲜明地把被说明的事物特征展现在读者面前,让读者对豆浆和豆浆粉、现磨豆浆和冲调豆浆的特点和区别了解得更清楚。(3分)

  14.一是可以自然地引出下文要说明的内容;二是由社会热点入手可以增加文章的吸引力,引起读者的阅读兴趣。(4分,每条2分)

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