油脂教学设计

油脂教学设计（精选7篇）

　　作为一名教学工作者，总归要编写教学设计，借助教学设计可使学生在单位时间内能够学到更多的知识。如何把教学设计做到重点突出呢？下面是小编为大家整理的油脂教学设计，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　油脂教学设计 1

　　一、教学目标

　　【知识与技能】

　　（1）知道糖类的组成、种类、来源，及对生命活动的作用。

　　（2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。

　　（3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。

　　（4）知道油脂的组成，富含油脂的食物以及常见的油脂。知道油脂对生命活动的作用。

　　【过程与方法】

　　（1）通过自行阅读，掌握资料收集与讨论的学习方法，培养归纳、总结能力。

　　（2）通过实验，培养实验操作能力及观察能力。

　　【情感态度与价值观】

　　培养对食品营养的关注意识，养成合理膳食的.习惯。

　　二、教学重难点

　　【重点】

　　认识糖类、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义。

　　【难点】

　　葡萄糖的检验方法及淀粉的检验方法。

　　三、教学过程

　　（一）创设情景导入

　　[教师]近几年微商行业迅速崛起，同学们都知道微商吧？

　　[学生]笑嘻嘻的议论并回答。

　　[教师]据统计，近几年微商们卖的减肥产品非常畅销。现在有些女中学生，为了赶潮流，在青春期就刻意减肥，有的已造成严重贫血和营养不良。

　　[提问]大家如何看待减肥这件事呢？

　　[学生]回答提问，自由发挥。

　　[教师]提出科学合理减肥的观点，讲述人体所需的营养物质并引出课题。

　　设计意图：创设情境，激发学生学习兴趣。

　　（二）新课教学

　　1、糖类

　　[教师]指导学生自行阅读课本并回答下列问题：

　　（1）常见的糖类有哪些？

　　（2）糖类的组成元素有什么？

　　（3）糖类对人体的作用是什么？

　　（4）糖类的消化过程是怎样的？

　　[学生]阅读课本，并小组讨论，回答问题。

　　[教师]那么，如何检验食物中含有葡萄糖或淀粉呢？

　　[演示实验]在试管中加入2ml10%NaOH溶液，滴加4～5滴5%CuSO4溶液，混合均匀，生成蓝色的氢氧化铜沉淀。再加入几滴10%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸，片刻后出现砖红色沉淀。

　　[学生实验]在有少量面粉的蒸发皿上滴加2至3滴碘水，淀粉遇单质碘显蓝色。

　　学生观察实验现象，并记录结果。

　　设计意图：通过实验、观察归纳出葡萄糖和淀粉的检验方法。

　　2、油脂

　　[教师]指导学生自行阅读课本并回答下列问题：

　　（1）常见的油脂有哪些？

　　（2）油脂主要含哪些元素？

　　（3）油脂对人体的作用是什么？

　　[学生]阅读教材并回答：

　　（1）有的来自于植物的种子，有的来自于动物的组织器官。通常人们将室温下呈液态的脂肪为油（植物油），室温下呈固态的脂肪为脂（动物油）。常见油脂包括：豆油、花生油、菜油、猪油、牛油等。

　　（2）油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。

　　（3）油脂在人体内经过酶的作用，部分经过氧化提供能量，另一部分被人体吸收供代谢需要。

　　（三）巩固提高

　　自行网上搜集、阅读食物酿酒的资料。

　　（四）小结、作业

　　略。

　　油脂教学设计 2

　　【教学目标】

　　1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

　　2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

　　3、能力目标：

　　（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

　　（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

　　【教学重点】

　　油脂的结构和在人体内的功能。

　　【教学难点】

　　油脂的组成和结构。

　　【教学过程】

　　【引入】

　　前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。

　　【讲解】

　　日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

　　【设疑】

　　猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

　　【讲授】

　　一、油脂的组成和结构

　　油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

　　【讲授】

　　油脂

　　一、油脂的成分

　　1 、结构：

　　【提问】

　　从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

　　【讲解】

　　油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

　　R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

　　【思考】

　　天然的油脂的水解产物可以有多少种？

　　【讲解】

　　油脂分子烃基里所含有的.不饱和键越多，其熔点越低。

　　【设问】

　　豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

　　【讲解】

　　饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

　　【讲授】

　　植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

　　动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。

　　【追问】

　　从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

　　【阅读】

　　阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

　　【讲解】

　　脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

　　【总结】

　　本节课主要学习了油脂的成分和结构

　　【课后作业】

　　课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。

　　【板书设计】

　　第二节 重要体内能源——油脂

　　一、油脂的组成和结构

　　1、油脂的成分

　　2、结构：

　　（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

　　3、油脂饱和程度对熔沸点的影响

　　植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

　　动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

　　二、油脂的变质——酸败

　　油脂教学设计 3

　　教学目标：

　　认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人们从事各种活动所需热量的主要来源；

　　知道自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。

　　知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下的状态差异

　　能力目标：

　　会用简单的实验方法来检验淀粉和葡萄糖。

　　情感目标：

　　认知到糖类和油脂对人类生命活动的重要作用。

　　教学重点和难点：

　　1、酿酒过程

　　2、淀粉的检验

　　3、葡萄糖的检验

　　探究实验：

　　1、用碘酒来检验淀粉的存在；

　　2、用新制氢氧化铜检验葡萄糖的存在。

　　知识整理：

　　一、淀粉和葡萄糖

　　1、淀粉的来源：绿色植物的光合作用

　　二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

　　6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

　　2C6H12O6 C12H22O11（蔗糖）+H2O

　　nC6H12O6 (C6H10O5)n（淀粉或纤维素）+nH2O

　　2、淀粉的检验：使用碘酒（或碘水）

　　淀粉与碘作用后使之变为蓝色。

　　实验：用碘酒检验淀粉

　　实验内容实验现象实验结果红薯土豆面包粉条滴少量碘酒于以下几种物质上，观察现象变蓝变蓝变蓝变蓝物质中含有淀粉 注意：我们用碘单质来鉴别是否存在淀粉，这个是特性反应。

　　3、淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉。

　　4、淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如：

　　(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） ——葡萄糖的水解

　　葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

　　葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。

　　C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O；

　　酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

　　C6H12O6 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

　　乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的.消毒剂。

　　酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：

　　C2H6O + 3O2 == 2CO2 + 3H2O

　　工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。

　　5、糖类物质的作用：

　　（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。

　　单糖：不能水解的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、果糖等。

　　二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如蔗糖、麦芽糖等。

　　多糖：能水解生成许多分子单糖的糖。如淀粉、糖原、纤维素等。

　　糖类常根据其来源而用俗名

　　正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

　　葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

　　6、葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性）

　　用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。

　　现象可能会生成黑色物质[Cu(OH)2==CuO + H2O]，

　　二、油脂

　　1、油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。

　　2、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。等质量的油脂，放热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。

　　如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。

　　减肥的最佳方法是：坚持锻炼，消耗热量。

　　3、油脂与淀粉的区分：

　　油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。

　　4、油脂的分类：

　　动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态；

　　植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。

　　5、油脂的溶解性：

　　油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等）

　　6、大豆中提取油脂

　　（1）用研钵将大豆碾碎，放入试管中，加入10mL己烷，振荡后，静置一段时间；

　　（2）过滤；

　　（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；

　　（4）得到的液体便是大豆油

　　注意：该过程属于物理变化过程。

　　典型例题：

　　例1 用简单可行的方法鉴别下列物质

　　（1）牛奶和米汤

　　（2）葡萄糖和可溶性淀粉

　　（3）蚕丝和棉纱线

　　分析：

　　（1）米汤中含有淀粉，牛奶中没有，所以可以用碘酒鉴别，加入碘酒后变蓝的是米汤，不变的事牛奶。牛奶中的蛋白质遇到酸、碱后，会发生变质而沉淀。红糖质地较粗，含非糖类物质较多，其中含有一定量的草酸和苹果酸等。若在牛奶中加入红糖达到一定含量时，其中的酸就会使牛奶变质淀粉。故加入较多的红糖并煮开，能产生沉淀的是牛奶，没有的是米汤。

　　（2）也可以用碘酒，变蓝的是可溶性淀粉，不变的是葡萄糖。不能采用加入新制氢氧化铜加热的方法，因为葡萄糖可以和新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀氧化亚铜，而可溶性淀粉在加热时可会分解，产生葡萄糖，与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故无法鉴别葡萄糖和淀粉溶液。

　　（3）灼烧时有羽毛烧焦味的是蚕丝，棉纱没有这种气味。

　　故答案：

　　（1）加碘酒；

　　（2）加碘酒；

　　（3）灼烧

　　例2 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”别说摄取了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种说法科学吗？请说说观点

　　分析：这种说法不科学；脂肪是人体必需的一种提供能量的物质，因此每天应吃点含脂肪的物质，否则就会对身体造成的很大伤害。

　　点拨：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供人体日需能量的20%~25%，是重要的供能物质，同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。

　　例3 要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油、洗洁精来洗涤。你知道所用的这些洗涤用品，在洗涤中各起到什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生。

　　分析：作用依次是：反应物、溶剂、乳化剂。其中用氢氧化钠洗涤时发生了化学变化。

　　油脂教学设计 4

　　【教学目标】

　　1、知识目标：使学生掌握油脂在人体中的代谢及其功能。

　　2、情感目标：通过引导学生了解油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。

　　3、能力目标：

　　（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

　　（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

　　【教学重点】

　　油脂在人体内的功能。

　　【教学过程】

　　【复习】

　　一、油脂的成分和结构

　　【讲授】

　　二、油脂在人体内的消化和功能

　　1、油脂的消化过程：

　　油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

　　【讲授】

　　【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

　　2、脂肪在人体内的存在

　　【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”

　　油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。

　　【讲授】

　　3、脂肪酸在人体内的主要功能

　　(1)重要的供能物质。

　　油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。

　　（2）人体的备用油箱

　　油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下只能贮存100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。

　　需要指出，体内贮存的'脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。

　　（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

　　人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。

　　（4）承担多种生理功能。

　　对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的

　　【阅读】阅读课本12页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的相关内容。

　　【总结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

　　【作业】

　　1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

　　2、配套练习

　　【板书设计】

　　三、油脂在人体内的消化和功能

　　1、油脂的消化过程：

　　2、脂肪在人体内的存在

　　3、脂肪酸在人体内的主要功能

　　（1）重要的供能物质。

　　（2）人体的备用油箱

　　（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。

　　（4）承担多种生理功能。

　　油脂教学设计 5

　　教学目标：

　　知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

　　能力培养：实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

　　科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。

　　科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

　　科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。

　　重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

　　教学方式：

　　化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。

　　教学过程：

　　〔引言〕

　　油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。

　　1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

　　另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？

　　〔板书〕油脂

　　〔板书、讲解〕

　　一、油脂的存在

　　二、油脂的分类

　　〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构

　　待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应

　　对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液

　　变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。

　　提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应

　　待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）

　　提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀

　　3、固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液

　　4、固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液

　　结论：

　　生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。

　　生成油脂的醇为多元醇。

　　〔讲解〕油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

　　〔启发〕写出硝酸甘油酯的结构简式写出乙酸甘油酯的结构简式

　　〔讲解〕常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

　　〔板书〕油脂的性质

　　1、物理性质

　　〔启发〕酯有哪些物理性质？

　　〔板书〕油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

　　〔讲解〕油脂的熔点，与烃基是否饱和及烃基在油脂中的相对量有关。

　　2、化学性质

　　〔板书〕一、油脂的氢化

　　〔讲解〕油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

　　〔讲解〕这个反应叫做油脂的氢化（或硬化）属于加成反应、还原反应。

　　〔板书〕二、水解反应

　　〔启发〕写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

　　〔板书〕

　　〔讲解〕油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

　　〔简介〕

　　油脂的消化

　　油脂水解的价值：

　　1、工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；

　　2、油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的'营养；

　　3、用于制作肥皂。

　　〔课堂小结〕油脂的组成、结构、性质

　　作业设计：

　　（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

　　答：硬水中的Ca2＋或Mg2＋跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。

　　（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

　　答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

　　课后反思：

　　我在处理这一节时，始终让学生通过探究实验的方法来真正掌握油脂的结构,但本节课在教学实际过程中还有待进一步提高的几个方面：

　　对课程的分析深度不够，应加强对本学科知识系统的联系和理解。

　　思维与能力培养的力度还要加强。

　　课堂反馈要更及时准确，在学生的反馈中要充分展露他们的思维过程和思维缺陷，捕捉到学生的思维闪光点，并给予及时准确的评价。

　　油脂教学设计 6

　　教学目标：

　　1、使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

　　2、使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

　　3、使学生了解合成洗涤剂的优缺点；

　　4、使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。

　　教学重点：

　　油脂的氢化的水解反应。

　　教学难点：

　　油脂的组成和结构。

　　课时安排：1课时

　　教学方法：

　　通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。

　　教学用具：

　　猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。

　　教学过程：

　　[复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

　　[生]糖类、油脂、蛋白质。

　　[引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质—油脂。

　　[板书]第三节油脂

　　[展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。

　　[师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

　　[生]有的呈固态，有的呈液态。

　　脂肪：固态油脂

　　油：液态油脂

　　[师]对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

　　[板书]油脂

　　[问]有些同学认为多汽肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?

　　[生]不是。摄入过多的糖类了可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

　　[师]好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可以促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。

　　那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

　　[生]属于烃类。

　　[师]而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。

　　[板书]一、油脂的组成和结构

　　[师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[问]什么是甘油？

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OH

　　CH—OH

　　CH2—OH

　　[师]请大家写出其结构简式。

　　[学生板演]

　　[讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[师]请同学们写出它们的化学式。

　　[学生板演]硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H31COOH

　　[讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH。

　　[副板书]软脂酸C15H31COOH

　　[问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

　　[生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。

　　[师]请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2

　　C17H33COO—CH

　　C17H33COO—CH2

　　C15H31COO—CH2

　　C15H31COO—CH

　　C15H31COO—CH2

　　C17H35COO—CH2

　　C17H35COO—CH

　　C17H35COO—CH2

　　[学生活动]

　　[讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中有一个烃基是相同的.，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

　　R1--COO—CH2

　　R2--COO—CH

　　R3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同为单甘油酯

　　R1、R2、R3不同为混甘油酯

　　天然油脂多为混甘油酯的混合物

　　[过渡]那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？

　　[板书]二、油脂的性质

　　1、物理性质：

　　[学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。

　　[问]在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？

　　[生]油能溶于汽油，且汽油易挥发。

　　[板书]易溶于有机溶剂。

　　[讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

　　[学生甲]用热碱液洗。

　　[学生乙]用洗洁净洗。

　　[师]同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质？

　　2、化学性质

　　[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？

　　[生]可以发生加成反应和水解反应。

　　[师]对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。

　　[板书](1)油脂的氢化

　　C17H33COO—CH2

　　C17H33COO—CH

　　C17H33COO—CH2

　　C17H35COO—CH2

　　C17H35COO—CH

　　C17H35COO—CH2

　　+3H2 →

　　[教师讲述并补充反应条件]这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P196第一段。

　　[过渡]油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？

　　油脂教学设计 7

　　教学目标

　　1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；

　　2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；

　　3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；

　　4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。

　　教学重点

　　油脂的氢化和水解反应。

　　教学难点

　　油脂的组成和结构。

　　课时安排

　　一课时

　　教学方法

　　通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。

　　教学用具

　　猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。

　　教学过程

　　［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？

　　［生］糖类、油脂、蛋白质。

　　［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。

　　［板书］ 油脂

　　［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。

　　［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？

　　［生］有的呈固态，有的呈液态。

　　［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

　　［板书］油脂

　　［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？

　　［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

　　［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。

　　那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？

　　［生］属于烃类。

　　［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。

　　一、油脂的组成和结构

　　［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的`代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？

　　［生］甘油和脂肪酸。

　　［问］什么是甘油？

　　［生］丙三醇。

　　［师］请大家写出其结构简式。

　　［学生板演］

　　［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。

　　［生］硬脂酸、油酸。

　　［师］请同学们写出它们的化学式。

　　［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH

　　油酸：C17H33COOH

　　［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH

　　［副板书］软脂酸C15H31COOH

　　［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？

　　［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。

　　［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　［学生活动］

　　［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：

　　［边讲边板书］

　　［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？

　　二、油脂的性质

　　1.物理性质：

　　［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。

　　［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？

　　［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。

　　［板书］易溶于有机溶剂。

　　［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？

　　［学生甲］用热碱液洗。

　　［学生乙］用洗洁净洗。

　　［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。

　　2.化学性质

　　［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？

　　［生］可以发生加成反应和水解反应。

　　［师］对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。

　　［板书］

　　油脂的氢化

　　［学生板书］

　　［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？

　　［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。

　　［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段。

　　［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P188倒数第一段。

　　［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？

　　［生］酸性或碱性条件下。

　　［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？

　　［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。

　　［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。

　　［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。

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