冷菜冷拼与食品雕刻工艺说课稿 荷花制作
作为一位无私奉献的人民教师，时常需要用到说课稿，说课稿有助于学生理解并掌握系统的知识。那么应当如何写说课稿呢？下面是小编收集整理的冷菜冷拼与食品雕刻工艺说课稿 荷花制作，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
一、教材内容分析
1、本课地位与作用分析
“荷花的制作”一课是《冷菜，冷拼与食品雕刻工艺》中花卉雕刻单元里的一节内容。本单元的教学重点是：教会学生综合运用各种雕刻手法去制作形态各异的花卉。本课的教学任务是教会学生运用前面所教授的横刀与插刀两种技法，来雕刻六棱台状的花坯，并在花坯上制作叶状花瓣，最终完成荷花的雕刻。本课在月季花教学之后，花坯由圆台形变为棱台形，花瓣的雕刻手法由旋变为刻。这不仅训练了学生综合运用各种基本雕刻手法的能力，也为学生今后学习多棱台花卉的雕刻奠定了基础。如萱草花与玉兰等。
2、教学目标的确定
（1）教学目标与任务
A、掌握荷花制作的方法与步骤。
B、学会制作叶形花瓣的方法。；
C、学会制作六棱台花坯。
确定依据：本课主要教学内容是教会学生制作荷花，花的制作首先要把握住花形，而花坯和花瓣的造型决定花形；又因为荷花的特点就是两层6瓣呈叶状的花瓣，所以我将学会雕刻六棱台花坯、掌握雕刻叶形花瓣的方法及掌握荷花制作的方法与步骤确定为教学目标与任务。
（2）情感目标
A、培养学生团队合作精神，
B、期望学生都能做个高尚的人
确定依据：团队合作精神是现代从业人员的基本职业素质，所以在教学中我多次运用小组合作的形式进行学习，以培养学生团队合作精神。另外荷花是高尚、纯洁、正直的象征，我在教学中对学生提出了做一个高尚的人的期望。
3、教学重点的确定
重点：花坯及叶状花瓣的制作方法。
确定依据：花的'外形是由花坯的形态和花瓣的外型决定的，制作花坯时棱台的高度，边数选择决定了花瓣的高度和数量，也决定了花卉的整体造型。再者，荷花的一大外型特点就是呈叶状的大花瓣。把握了这两点就抓住了荷花制作的关键点。另外这种花瓣的雕刻手法还非常具有代表性，是运用横刀法在两个面所夹的棱上作截面获得的花瓣，睡莲，剑兰，玉兰等的花瓣都这样制作的，掌握这一重点也便于今后知识拓展。所以我将花坯及叶状花瓣的制作方法确立为教学重点。
4、教学难点的确定
在荷花的雕刻中花瓣的厚薄，弧度，花坯的高低，都会影响花的美感和真实感。所以我将对花型的把握，运刀的技巧作为教学的难点。
二、学情分析
学生已经进行了一些雕刻手法的训练，具备了一些动手的经验，但中专学生的学习主动性不强，，课堂思维不积极；还有就是学生的数学基础较薄弱，缺乏空间想象力，教师应尽可能创设多形式多亮点的学习情境。
三、 教学设计说明
1、利用多种情景使学生带着兴趣，带着目标进入新课学习
（1）通过问题导入，吸引学生注意力。在正课之前我以提问方式，抓住了学生的注意力；
（2）展示教师作品，图片，通过美的展现激发学习热情。
2、以认知和能力目标为两条主线，采用螺旋上升的教学方法。
在教学中以不同的教学形式让学生反复的熟知教学内容，不断的突出重难点，不断的强化技能要领，从而使学生的认知学习和能力水平始终处于一种螺旋式上升状态。例如在重、难点的教学中，我采用了教学中分折、讲解，示范中着重突出，录像里反复播放等方法，一次次的加深学生的认知。在技能训练中通过学生实践训练，教师纠编，学生竞赛再一遍遍的突出重难点，这种看似简单的重复，其实是一种认知不断升华的过程。再结合学生的动手训练，使其感性知识逐渐变成理性知识，并伴随技能水平不断提高上升为经验，即由会到懂再到精。
3、以小组合作学习形式进行教学
（1）培养团队意识。每位同学都加入小组讨论中，共同分析重难点，总结要领
（2）利用竞赛巩固教学效果。教育心理学告诉我们：学习中有意注意不可能长期维持。因此，如何提高学生继续学习的兴趣，增加课堂的有效性是我这堂课要解决的问题。为此，我在讲授，示范，训练，总结后采取了小组竞赛，一方面利用学生的好胜心，激发兴奋点，巩固知识，增加课堂有效性，另一方面利用团队竞赛中，学生注意力高度集中，从而创造出更好的作品，技能得到进一步的提高。
四、教法与学法
为了顺利地完成以上的教学目标，更好的强化重点，易化难点我采用了以下几种教法
1、情境教学法：通过问题导入、作品展示、图片、录象等来实现。
2、讲授法：用于讲清方法与步骤。
3、分析法：用于启发学生发现现象，分析成因，寻找解决方法，得到结果；
4、示范法：用于示范操作方法与步骤，增强感性认识；
5、个案分析法：用于分析个案，进行指导和纠偏；
另外这是一堂操作实践课，所以我更注重教会学生方法，发展并培养其能力，为了让学生都动起来，我组织了以下学习方法：
1、观察法：指导学生在教师的指导下看示范、录象、图片、作品并观察制作要领。
2、实践法：巩固所学，训练动手能力，获得经验；
3、讨论法：独立思考加团体合作，在讨论中总结要领，解决问题。
4、小组合作学习法：采用了小组合作学习的形式，让学生在合作、竞争的氛围中积极地体验、参与、交流合作。
五、说教学程序
合理的安排教学程序是教学成功的关键所在，出于对教材教法的统盘考虑，我将本课时分为调动思维，新课呈现和巩固与延伸几个部分
（一）吸引学生注意力
问题导入，教师引领学生进入问题情境。
在课堂的开篇，我首先提问：“出污泥而不染，濯清涟而不妖”是指那种花卉，引领学生进入问题情境。再问：“谁了解荷花的形象？，它有什么特点？”使学生围绕课题进行思考，这样以吸引学生的注意力快速进入课堂，也活跃了课堂气氛，点明课题“荷花的制作”。
（二）新课呈现
1、展现作品，点明学习目标
在新课讲解前，为了增加学生的感性认识，我首先出示了荷花的实物图片和已雕刻好的荷花的作品，并提出希望，希望课后每位都能雕出一束美丽的荷花，以进一步点明教学目标。
2、讲授新知
然后正课讲解，教师先介绍选料，所用刀具，荷花制作的操作步骤，为学生理出一个理性的制作过程。让学生知道萝卜如何一步步变为荷花的。
3、教师示范。
紧接着教师示范，给学生一个直观的感性过程，不仅是示范操作步骤，还要指导学生观察，突出花坯及叶状花瓣的制作要领，强调操作中的重难点。为了使这一过程最大化，我通过实物投影，录像循环播放，不断的冲击其大脑神经，以求留下深刻印象。
（三）实践训练，评析纠偏
1、模仿训练。
为检验教学效果，我要求学生立刻进行实训环节——每人雕一朵荷花，要求他们安原先分配好的小组相互合作，共同完成，在实训的过程中继续播放录像。在其间由教师不断指导，强调重难点。
2、评析，纠偏。
当第一朵花完成时，教师进行集中指导，评析，请每组同学合作总结出操作要领、重难点。
（四）小组竞赛，巩固知识，提高技能
在大家有了一定操作经验后，我要求进行一场比赛，即在规定时间里，看各小组完成的质量与数量并评出本节课的优秀小组。一方面巩固、强化知识；另一方面通过竞赛激发学生的斗志与团队合作精神。
（五）总结
活动八：教师带领学生共同总结本课的教学任务，教学重点与难点，
（六）拓展与延伸
教师进行知识拓展，将这种雕刻的方法加以延伸，举一反三，类推睡莲和玉兰花的制作并加以比较，从而摸索出创新思路
（七）布置作业。每人雕刻一束荷花，并拍成图片上交评比。
（八）板书设计
1、课题
2、选料、用具、原料、制作过程
3、操作要领
4、知识拓展
（九）课件
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